Palembang21.com - Adonan dasar pempek penting untuk Anda ketahui sebelum membuatnya. Bisa dikatakan jika bahan ini harus ada terlebih dahulu daripada harus menyiapkan yang lainnya. Biasanya dapat ditemukan dengan mudah di pasar maupun minimarket.
Adonan Dasar Pempek Palembang Asli
Pempek merupakan makanan khas Palembang yang terbuat dari gilingan daging ikan dan dicampur bersama tepung kanji, tambahan telur, bawang putih, penyedap rasa dan juga garam. Hidangan ini disajikan dengan kuah saus warna hitam kecoklatan atau biasa disebut cuko dalam bahasa Palembang
1. Ikan Tenggiri

Pempek merupakan olahan yang berbahan dasar ikan sehingga harus menggunakan bahan ini sebagai adonan utamanya. Sebenarnya Anda bisa menggunakan berbagai jenis asalkan teksturnya lengket sehingga mudah tercampur ketika diuleni. Kini banyak orang memilih ikan tenggiri.
Dulunya, ikan belida menjadi bahan utama dari pempek ketika masih belum berkembang seluas ini. Namun kini sudah mulai punah sehingga orang-orang akhirnya mengganti dengan jenis ikan tenggiri karena memiliki tekstur hampir sama. Beberapa diantaranya juga memakai ikan tuna dan ikan gabus.
2. Tepung Sagu
Tepung sagu dinilai memiliki kadar kanji yang bagus sehingga memudahkan proses adonan saat diuleni. Anda bisa menggunakannya sesuai dengan keinginan, misalnya jika ingin menghasilkan pempek dengan tekstur lebih kenyal maka dapat memakai perbandingan lebih banyak daripada ikan.
Sebaliknya, jika tepung sagu yang digunakan lebih sedikit, maka pempek akan cenderung empuk meski terlihat keriput. Banyak orang menyarankan untuk menggunakan jenis sagu tani karena kadar kanjinya lebih bagus.
3. Air Es
Anda bisa menggunakan air es ketika menguleni adonan dasar pempek palembang. Hal ini berpengaruh dengan tekstur yang dihasilkan. Terutama jika ingin membuatnya sedikit lebih kenyal maka harus dikondisikan dalam suhu dingin.
Alternatif lainnya adalah dengan menggunakan daging ikan yang masih dalam keadaan dingin. Jadi ketika baru saja dikeluarkan dari lemari pendingin, Anda bisa langsung mencampurnya bersamaan ke adonan. Cara seperti ini tidak perlu lagi ditambahkan air es.
4. Garam dan Bumbu Penyedap
Berbagai jenis bumbu ini bisa Anda tambahkan sesuai selera. Beberapa diantaranya yang paling umum digunakan dalam adonan dasar pempek adalah garam, gula, penyedap rasa dan bawang putih dihaluskan. Tujuannya agar pempek tidak memiliki rasa hambar jika sudah matang. Terlebih jika dibuat tanpa menggunakan isian.
Anda bisa menambahkan bumbu pelengkap ini ketika adonan sedang dibuat. Pastikan jika rasanya sudah pas sebelum masuk ke tahapan berikutnya. Biasanya orang-orang cenderung melupakannya karena terlalu fokus pada saat proses diuleni. Tentu hasilnya akan kurang enak saat sudah matang.
5. Isian sebagai Pelengkap
Adonan pempek kekinian memiliki beberapa isian yang kini bisa ditambahkan di dalam pempek sesuai selera. Anda dapat menambahkan telur puyuh rebus, sayur atau berbagai jenis ikan dan udang. Jangan lupa untuk memberikan bumbu terlebih dahulu agar rasanya tetap enak.
Misalnya jika Anda ingin menambahkan telur puyuh rebus ke dalamnya, maka masukkan ketika adonan siap untuk dibentuk. Selanjutnya masak kembali menggunakan air panas baru kemudian digoreng agar teksturnya lebih crunchy.
6. Saus Cuko

Makan pempek tentu tidak akan lengkap jika tanpa saus cuko. Jika adonan dasar pempek tidak disanding dengan cuko nya seperti masak tenpa penyedap. Hambar terasa.
Anda bisa membuatnya sendiri dari beberapa bahan dasar seperti gula merah, ebi sangrai dan asam jawa. Sementara untuk bumbu halusnya adalah bawang putih, cabai rawit dan cabai merah.
Caranya dengan merebus air bersama gula merah kemudian diangkat dan disaring. Kemudian rebus kembali bersama bumbu halus, gula, garam dan ebi serta asam jawa. Masak sampai menyusut dengan kekentalan yang diinginkan.
Sekalipun Anda bukan orang Palembang asli, namun masih bisa membuat makanan khas satu ini tetap enak. Pastikan saja jika adonan dasar pempek wajib disiapkan karena akan mengurangi rasa nikmatnya jika tidak ada.