PempekPalembang21.com - Bagi Anda yang belum pernah mendengar istilah pempek model, sebenarnya olahan ini bisa dikatakan sebagai turunan pempek. Keduanya memang memiliki bentuk hampir serupa namun ada perbedaan mendasar resep pempek dimana apabila diperhatikan lebih jauh lagi terutama dari kuah serta isiannya.
Perbedaan Pempek Biasa dan Pempek Model
Bagi orang awam, tentu akan menganggap bahwa kedua olahan khas Palembang tersebut memang hidangan yang sama. Nyatanya isian, cara membuat kuah serta komplimen pendampingnya pun berbeda. Berikut ketiga perbedaan paling mendasarnya:
1. Kuah
Kuah pempek biasa disebut dengan cuko. Warnanya coklat pekat karena dibuat dari gula merah ataupun gula aren. Rasanya asam dan sedikit pedas. Teksturnya terasa kasar sehingga harus disaring terlebih dahulu sebelum disajikan. Umumnya bisa ditambah ebi sangrai dan juga tongcai.
Lain halnya dari kuah pempek model yang berwarna lebih bening sehingga hampir sama seperti bakso. Aroma ikannya memang sangat kuat bahkan melebihi daripada pempek pada umumnya. Selanjutnya akan ditambahkan acar timun dan irisan seledri untuk ditaburkan saat disajikan.
2. Isian Pempek
Umumnya pempek akan diisikan dengan telur khususnya pada varian kapal selam. Sementaar varian lainnya tidak dilengkapi isian sehingga hanya adonan digoreng atau direbus. Biasanya dimasukkan dalam keadaan utuh setelah direbus ataupun harus dikocok terlebih dahulu.
Sementara pempek model justru menggunakan tahu sebagai isiannya. Tahu putih dipilih untuk sebelumnya dihancurkan terlebih dahulu. Cara pengolahan ini membuatnya terasa lebih gurih dan teksturnya pun terasa daripada tanpa ada pelengkapnya sama sekali.
3. Komplimen Pendukung
Pempek pada umumnya disantap dengan mie kuning yang nantinya akan disajikan secara terpisah. Selanjutnya juga diberi potongan timun diiris tipis dan kecil. Berikutnya baru bisa disiram menggunakan kuah cuko saat ingin disajikan.
Adapun komplimen pendukung dalam pempek model adalah menggunakan bihun putih. Bihun ini akan disajikan bersama pempek dan kuahnya pada satu mangkok. Penambahannya membuat tampilannya terlihat seperti cuanki dan bakso.
Resep Pempek Model Sederhana
Sama dengan resep pempek pistel, ada banyak hal yang perlu diperhatikan untuk memberikan kualitas rasa terbaik dari pempek model ini. Hal tersebut dapat dilihat ketika hendak memilih bahan baku hingga cara untuk mengolahnya. Anda bisa mengikut langkah-langkah berikut ini:
1. Bahan yang Dibutuhkan
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat adonan antara lain 500 gram daging ikan gabus sudah digiling, 100 ml air dingin, 4 siung bawang putih, garam dan merica secukupnya, 600 gram tepung sagu tani, tahu putih dan telur secukupnya.
Sementara untuk kuahnya, siapkan 250 gram udang besar, 7 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, ½ sendok teh pala dan lada bubuk, 1.5 ml air dan 2 batang daun bawang. Siapkan timun, bengkoang, kecap manis, bawang goreng sebagai pelengkapnya.
2. Cara Membuat Pempek Model
Campurkan bawang putih halus dengan daging ikan, bumbu halus, merica dan air dingin lalu aduk rata. Tuangkan sagu sedikit demi sedikit. Uleni sampai bisa dibentuk. Bulatkan dan beri lubang untuk isian. Siapkan air dan berikan daun salam dan sedikit garam. Rebus hingga mendidih lalu masukkan pempek.
Tunggu sampai pempek mengapung dan matang. Selanjutnya haluskan bawang dan garam, kemudian tumis sampai harum. Tambahkan lada dan pala bubuk lalu masukkan udang, 1,5 L hingga mendidih. JIka rasanya sudah pas, maka tambahkan irisan daun bawang.
Sebenarnya ada perbedaan mendasar antara pempek pada umumnya dengan pempek model. Namun masih banyak orang belum mengetahuinya. Terlebih jika mereka bukan asli Palembang, akan menganggap bahwa kedua maakana tersebut serupa.
