PempekPalembang21.com - Dalam membuat bumbu rahasia cuko pempek, ada beberapa rahasia yang biasanya dilakukan oleh para penjualnya. Anda bisa saja mengikutinya agar hasilnya sama seperti pedagang di pasaran. Tentu saja nikmatnya akan berbeda. Terlebih jika seseorang hanya mengandalkan resep rumahan saja.
Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Bumbu Rahasia Cuko Pempek
Ada beberapa bahan yang wajib untuk Anda tambahkan saat membuat bumbu cuko pempek. Semuanya tentu memiliki peran sendiri-sendiri agar menghasilkan rasa nikmat dan sedap. Bumbu utamanya yakni 20 siung bawang putih, 4 sendok makan asam jawa dan juga 4 sendok asam cuka.
Berikutnya Anda perlu menyiapkan 4 sendok makan kecap manis, 2 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh garam, ½ Kg gula aren atau gula merah jika tidak ada. Campurkan semua bahan tersebut hingga merata untuk kemudian direbus bersamaan sampai mendidih dan berwarna coklat kehitaman.
Sebenarnya ada beberapa bahan yang dianggap wajib bagi warga Palembang ketika membuat cuko pempek ini. Namun orang lain di luar Sumatera justru jarang menggunakannya sehingga memiliki rasa akhir cukup berbeda. Sebagai referensi, Anda bisa menambahkan tongcai dan ebi sudah dihaluskan.
Bumbu Rahasia Cuko Pempek
Bumbu rahasia cuko pempek untuk mendapatkan tekstur saus hitam kental dengan rasa asam yang menjadi teman makan pempek Palembang. Banyak orang seringkali mencari resepnya agar bisa membuatnya sendiri di rumah. Sayangnya mereka mengaku jika hasil akhirnya kurang sama seperti para penjual. Berikut rahasianya:
1. Menggunakan Gula Aren bukan Gula Merah
Untuk mendapatkan bumbu cuko pempek yang memiliki warna hitam pekat. Anda disarankan untuk menggunakan gula aren. Banyak orang justru memilih memakai gula merah sehingga hasil akhirnya justru berwarna kurang gelap atau sekedar kemerahan hingga kecoklatan saja.
Gula aren sendiri berasal dari nira pohon aren sehingga memang berbeda sumber bahannya jika dibandingkan dengan gula merah pada umumnya. Bumbu pempek tanpa bahan ini tidak akan menghasilkan warna hitam pekat. Jadi Anda lebih baik menggunakannya agar hasilnya sama persis.
2. Menggunakan Campuran Ebi dan Tongcai
Dua bahan yang sering tidak dimasukkan oleh orang-orang ketika memasak bumbu kuah pempek adalah campuran ebi dan tongcai. Keduanya memberikan rasa khas pada cuko sehingga memiliki peran penting dalam memberikan aroma dan citarasa seperti aslinya di Palembang.
Tongcai sendiri merupakan olahan lobak dan sawi yang diasinkan. Anda bisa menemukannya di deretan bagian bumbu masakan China. Beberapa orang asli Palembang menganggap jika bahan ini wajib untuk ditambahkan. Haluskan bersama dengan ebi sebelum dimasukkan ke dalam kuah cuko.
3. Menggunakan Gabungan Cuka dan Asam Jawa
Bagi Anda yang pernah merasakan kuah cuko ini, tentu akan merasakan adanya rasa asam dihasilkan. Hal ini dikarenakan penggunaan dari cuka dan asam jawa. Namun kedua bahan tersebut harus digunakan bersama-sama. Jadi jangan hanya menggunakan salah satu saja karena kurang disarankan
Jika Anda hanya menggunakan asam jawa saja, maka rasa asam yang dihasilkan pasti tidak begitu kuat. Namun sebaliknya, apabila memakai cuka terlalu banyak maka tidak baik untuk kesehatan lambung. Jadi keduanya perlu digabung dengan perbandingan sama ketika dimasukkan ke dalam cuko
Itulah tadi ketiga teknik rahasia dalam resep rahasia cuko pempek. Sebenarnya penentu utamanya ialah lengkap atau tidaknya bahan yang sudah disiapkan. Pasalnya bisa saja salah satu diantaranya memang memiliki peran penting dalam cita rasa, aroma dan fisik sehingga wajib untuk disediakan terlebih dahulu
