kPalembang21.com - Sekalipun sudah banyak orang bisa mengolahnya sendiri, namun bukan berarti mereka tahu bagaimana pembuatannya secara detail. Salah satunya adalah cara membuat adonan pempek yang lembut. Pasalnya tidak sedikit diantara mereka justru menghasilkan tekstur sedikit keras dan lengket.
5 Cara Membuat Adonan Pempek yang Lembut
Bagi Anda yang pernah mencoba untuk membuat adonan pempek, tentu merasakan bagaimana jika hasilnya terasa tidak lembut atau bahkan lengket. Nyatanya hal seperti ini sering dialami oleh orang-orang sehingga mereka pun kebingungan ketika sedang mengolahnya.
1. Adonan Tidak Perlu Diuleni Terlalu Lama
Ada beberapa bahan utama yang bisa Anda gunakan dalam cara membuat adonan pempek yang lembut ini yaitu ikan giling, sagu, telur, garam dan air. Selanjutnya semuanya dicampur menjadi satu dengan menambahkan sagu sedikit demi sedikit sampai siap diuleni. Namun jangan lakukan proses ini dalam waktu terlalu lama.
Pasalnya proses diuleni yang terlalu lama justru membuat adonan menjadi keras sehingga kurang terasa lembut. Selanjutnya, Anda bisa melanjutkannya dengan membentuk sesuai keinginan untuk dimasukkan ke dalam air panas namun jangan sampai mendidih. Kontrol saja suhunya agar stabil.
2. Sagu Dimasukkan Sedikit Demi Sedikit
Bagi Anda yang mencoba untuk membuat pempek tanpa ikan, maka bisa saja menggunakan beberapa bahan utama mulai dari tepung terigu, sagu, telur, air panas dan garam secukupnya. Ada dua jenis diantaranya pempek dos dan pempek gendum dimana keduanya berbeda dari cara memasaknya.
Bahan yang sudah disiapkan dapat diaduk bersama sampai terigu tampak seperti bubur. Diamkan saja adonan sampai dingin selama beberapa waktu. Lanjutkan dengan memasukkan sagu sedikit demi sedikit sampai berubah menjadi halus dan putih daripada sebelumnya.
3. Menguleni Adonan Menggunakan Tangan daripada Mixer
Banyak orang memang lebih suka cara praktis tak terkecuali ketika sedang membuat adonan. Mereka memilih untuk menggunakan mixer daripada tangan secara langsung. Nyatanya cara ini justru kurang disarankan terutama jika belum pernah menguleninya sebelumnya.
Pasalnya jika orang yang belum ahli menggunakan mesin mixer, proses pengadukan akan memakan waktu lama dan berlebihan. Adonan seperti ini bisa menghasilkan tekstur kurang diinginkan atau keras saat dimakan karena mengembangnya sudah terlalu panjang.
Salah satu kunci untuk cara membuat adonan pempek yang lembut bagi pemula adalah kalisnya adonan. Hal ini yang kadang terlewat jika menggunakan mixer. Jadi harap gunakan teknik manual dahulu jika Anda masih pertama kali membuat adonan pempek ya.
4. Menguleni Adonan di Mangkok dan Talenan
Tips berikutnya tentang cara membuat adonan pempek yang lembut adalah penggunaan mangkok dan talenan. Pertama, Anda bisa mencampurkan adonan terlebih dahulu di dalam mangkok berbahan stainless. Selanjutnya jika sudah tercampur sempurna, maka dapat diuleni secara perlahan. Proses ini bertujuan untuk menghindarkan dari kondisi lemak di dalam tepung pecah sehingga membuat tidak lembut.
Setelah diuleni sebentar di mangkok, Anda bisa memindahkannya di talenan silikon dengan permukaan tidak licin. Letakkan saja pada alas yang luas agar membuat tangan secara bebas bergerak ketika sedang menguleninya.

5. Melumuri Talenan dengan Tepung Terigu
Satu hal yang biasa dilupakan oleh orang-orang adalah tidak melumuri talenan menggunakan tepung terigu. Hal ini bisa membuat adonannya menjadi lengket sehingga kurang mengembang pada saat dibentuk. Tentu saja bentuknya menjadi tak sempurna.
Adonan yang belum diuleni akan terlihat basah dan lengket. Lama kelamaan, terasa semakin halus dan benar-benar kering dan tidak menggumpal lagi ketika Anda selesai menguleninya. Tusuk saja menggunakan jari, jika kembali ke bentuk semula maka tandanya telah kalis dan siap dibentuk.
Mengingat sejarah pempek yang cukup panjang hingga hari ini maka wajar jika banyak resep yang kadang tidak sama satu dan lainnya. Ada baiknya jika ingin membuat pempek yang enak kita mengacu pada penjual pempek yang enak, semacam pempek palembang 21. Kami akan terus berbagi informasi tentang cara membuat pempek yang enak agar Anda tidak salah langkah mengenai cara membuat adonan pempek yang lembut.
Salam Wong Kito Galo
Oh Iya, Beberapa cara membuat adonan pempek yang lembut di atas dapat Anda praktekkan ketika sedang mengolahnya. Jangan lupa untuk mencoba trik yang menandakan jika sudah kalis dan siap untuk dibentuk agar tidak diuleni terlalu lama.