PempekPalembang21.com - Ada beberapa bahan cuko pempek yang wajib Anda siapkan jika ingin menghasilkan rasa seperti aslinya di Palembang. Sayangnya, diantaranya memang cukup sulit untuk diperoleh sehingga perlu dicari di pasar atau swalayan lebih ekstra lagi. Namun ada juga pengganti lainnya sebagai alternatif.
Bahan Cuko Pempek yang Wajib Ada
Pempek seenak apapun rasanya apabila dimakan tanpa disajikan dengan saus cuko tentu rasanya menjadi kurang nikmat. Namun kini Anda sudah bisa membuatnya sendiri di rumah. Sebenarnya, bahan cuko pempek resepnya sangat sederhana namun ada beberapa bahan wajib disiapkan agar terasa seperti aslinya.
1. Gula Aren atau Gula Merah
Gula aren yang ditambahkan saat membuat bahan cuko pempek dikatakan sebagai bahan utamanya. Pasalnya tidak hanya berfungsi untuk menambahkan rasa namun juga membentuk tekstur kental serta memberikan warna hitam. Anda hanya perlu menggunakan perbandingan dengan air sekitar 1:1.
Alangkah lebih baik untuk menggunakan gula aren daripada gula merah meskipun cukup sulit ditemukan di pasar secara umum sebagai kebutuhan dapur. Namun hal ini bertujuan agar warna dari cuko pempek menjadi gelap sehingga terlihat seperti aslinya di Palembang.
Berbeda dengan resep cuko pempek Bangka. Gula yang digunakan adalah gula pasir sehingga warnanya tidak begitu gelap. Bahkan, penggunaan cabe rawit membuatnya cenderung berwarna merah.
2. Bumbu Halus
Sebagai penambah rasa secara alami, setidaknya Anda menyiapkan cabai rawit dan bawang putih. Kedua bahan tersebut harus dihaluskan bersama sebelum dimasak bersama. Jumlahnya pun dapat disesuaikan dengan selera masing-masing terutama jika ingin membuat cuko terasa pedas dan gurih.
Anda bisa menambahkan sekitar 10 cabai rawit dan 20 siung bawang putih. Selanjutnya cuci terlebih dahulu dan pisahkan dengan kulit dan tangkainya. Blender sampai halus untuk kemudian dimasak bersama menggunakan minyak goreng panas sampai tercium bau harum.
3. Asam Jawa dan Asam Cuka
Rasa yang dimiliki oleh cuko pempek memang sangat segar karena terasa asam. Hal ini dikarenakan adanya penambahan asam cuka dan juga cuka dapur. Anda bisa menambahkan kedua bahannya daripada hanya satu saja agar lebih sedap.
Menambahkan asam jawa memang memberikan rasa asam yang khas namun tidak begitu kuat. Solusinya adalah dengan menggunakan cuka dapur sebagai penguatnya. Namun perlu diingat jangan memasuknnya terlalu banyak karena cukup berbahaya bagi penderita sakit lambung.
4. Ebi Sangrai
Ebi sangrai dikatakan sebagai bahan cuko pempek yang mampu memberikan rasa gurih khas seperti cuko asli Palembang. Nantinya Anda bisa mengkombinasikannya dengan tongcai. Keduanya akan dihaluskan menggunakan blender sebelum dimasak dengan komposisi lainnya.
Ebi sendiri merupakan hasil pengeringan udang di bawah sinar matahari langsung. Rasanya gurih dan sedikit amis sehingga memberikan rasa yang khas pada cuko pempek nantinya. Perlu diperhatikan untuk tidak menggantinya dengan terasi meskipun sumbernya berasal dari bahan serupa.
5. Tongcai atau Sawi Fermentasi
Sebagai pelengkap cara bikin cuko pempek ini, Anda perlu menambahkan tongcai. Bahan ini lebih sering ditemukan dalam masakan Chinese. Jadi ketika hendak membelinya di swalayan, pergilah ke bagian bumbu khusus untuk hidangan China. Fungsinya adalah memberikan rasa gurih dan khas.
Tongcai adalah hasil fermentasi dari sawi putih yang kemudian diasinkan. Hal ini menjadi alasan mengapa rasanya sedikit gurih saat ditambahkan ke dalam cuko pempek. Anda harus menghaluskannya terlebih dahulu sebelum dimasak bersamaan dengan bahan lainnya.
Kelima bahan cuko pempek di atas dianggap sebagai komponen utama ketika ingin membuat saus tersebut terasa seperti aslinya di Palembang. Dua komposisi yang menjadik kuncinya adalah penggunaan gula aren, tongcai dan juga ebi sangrai sehingga wajib untuk disiapkan terlebih dahulu.
