PempekPalembang21.com - Pempek ikan belida merupakan jenis bahan yang digunakan di awal-awal olahan khas Palembang ini ada. Rasa yang Khas membuatnya banyak disukai penikmat pempek. Namun sebenarnya, saat ini sudah jarang ditemukan. Sehingga jika ingin membuat pempek tanpa ikan belida dapan memilih penyusun lainnya seperti ikan tenggiri, ikan kakap hingga ikan sarden. Anda pun bisa membuatnya sendiri di rumah.
Resep Pempek Ikan Belida Sederhana
Ikan belida diketahui lebih mahal daripada jenis ikan lainnya. Pasalnya bahan ini sudah cukup sulit ditemukan. Selain itu hanya terdapat di beberapa sungai tertentu di Pulau Sumatera. Namun jika ingin mendapatkan rasa pempek yang otentik, tentunya akan dipilih meskipun susah dicari.
1. Bahan yang Digunakan
Beberapa bahan yang digunakan dalam membuat adonan adalah 1,5 kg ikan belida giling, 2 butir telur kocok lepas, 1125 gram tepung tapioka, 200 ml air dingin, 10 siung bawang putih, penyedap rasa, gula dan garam secukupnya. Tambahkan mentimun dan bawang goreng sebagai pelengkapnya.
Sementara bahan yang digunakan untuk membuat saus cuko perlu disiapkan antara lain 500 gram gula merah, 3 sendok makan asam jawa, 2 sendok makan ebi sangrai, 10 biji cabai rawit atau sesuai selera, 5 siung bawang putih, 1 liter air serta gula dan garam secukupnya.
2. Cara Membuat Pempek Ikan Belida Sederhana
Campurkan semua bahan untuk adonan hingga tercampur rata. Jangan lakukan terlalu lama karena membuat teksturnya menjadi keras. Bentuk sesuai selera lalu rebus menggunakan air mendidih sampai mengapung. Tiriskan pempek dan sisihkan terlebih dahulu. Kini saatnya membuat saus cukanya.
Haluskan cabai rawit, ebi dan bawang putih lalu masukkan semua bahan ke panci untuk direbus dengan api kecil. Jangan lupa lakukan tes rasa. Tunggu mendidih lalu tambah gula, garam dan penyedap rasa sesuai selera. Terakhir, goreng pempek sampai matang dan renyah.
Resep Pempek Ikan Belida Panggang
Bisa diakui bahwa variasi olahan pempek memang sudah berkembang. Hal ini ditunjukkan melalui banyaknya cara pemakaiannya seperti dipanggang sehingga memberikan rasa yang berbeda dan lebih gurih daripada biasanya. Berikut beberapa bahan dan juga resep membuatnya:
1. Bahan yang Digunakan
Dalam membuat biangnya, Anda perlu menyiapkan beberapa bahan mulai dari 100 gram tepung terigu dan 250 ml air. Sementara adonannya, diperlukan 500 gram daging ikan belida halus, 10 siung bawang putih cincang, 1 sendok makan garam, ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh penyedap rasa.
Jangan lupa untuk menyiapkan tepung sagu tani sebanyak 250 gram. Selanjutnya yakni membuat sambal gula merah pempek, perlu disiapkan beberapa bahan antara lain 250 gram gula merah, 5 sendok makan ebi sangrai halus, ½ sendok teh garam, 2 asam jawa, cabai rawit dan bawang putih.
2. Cara Membuat Pempek Ikan Belida Panggang
Campurkan terigu dan air untuk dimasak di wajan hingga mengental. Tunggu sampai dingin. Tuang biang ke dalam adonan lalu aduk sampai rata. Oleskan minyak ke tangan, lalu bulatkan sekitar 50 gram membentuk bulatan datar. Panggang di atas wajan teflon sambil dibolak-balik agar matang merata.
Selanjutnya, larutkan gula merah, air asam jawa dan garam di atas wajan. Masukkan cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Terakhir, tambahan ebi lalu tunggu sampai matang dan mengental. Pempek ikan belida panggang siap disajikan bersama saus cuko.
Pempek ikan belida memang diakui sudah cukup jarang ditemukan. Namun bagi beberapa orang yang beruntung, Anda masih bisa membuatnya sendiri di rumah. Selain itu, jenis ikan lainnya pun juga dapat digunakan sebagai bahan baku seperti ikan teri, ikan sarden, ikan tenggiri dan juga ikan kakap.
